Search
  Cover Story (2)
  News in News (34)
  K-Contents (0)
  K-Food Story (3)
  K-Festival (5)
  Fashion (0)

      จับแช ( Japchae )
 
  จับแช ( Japchae )  
     
   
 
จับแช ( Japchae )
เปิดครัววันนี้ เรามีเมนูเก่าแก่ที่กำเนิดขึ้นครั้งแรกในสมัยราชวงศ์โจชอนอย่าง “จับแช” ( หลายคนเรียกว่าผัดวุ้นเส้นเกาหลี ) มาฝากกัน จับแชเป็นอาหารที่ทำจากเส้นมันฝรั่งหวาน ผัดกับผักชนิดต่างๆ ที่ชาวเกาหลีนิยมทานเป็นเครื่องเคียง  เมื่อมีงานสังสรรค์หรือในโอกาสพิเศษ  จับแชถือเป็นอาหารมีรสชาติอร่อย ทั้งให้คุณค่าทางสารอาหารครบถ้วน   เห็นเป็นเมนูเก่าแก่ต้นตำรับจากในวังอย่างนี้ แต่ขั้นตอนการทำไม่ยากค่ะ ถ้าพร้อมแล้วก็ไปลงมือกันเลย

ส่วนผสม
1. วุ้นเส้นเกาหลี ( Dangmyeon )
2. หมูสันใน ( หรือเนื้อสัตว์ต่างๆ )
3. เห็ดหูหนู, เห็ดหอมแห้ง, เห็ดนางฟ้า
4. พริกยักษ์สีต่างๆ
5. หอมใหญ่
6. แครอท
7. ผักกวางตุ้ง
8. แตงกวา
9. กระเทียมสับ
10. งา
11. ไข่ขาวและไข่แดงทอดหั่นเป็นเส้น
12. เครื่องปรุงรสต่างๆ
13. น้ำซุป

วิธีทำ
1. เตรียมผักโดยหั่นเป็นเส้นๆ ขนาดเท่าๆ กัน สำหรับผักกวางตุ้งให้ใช้วิธีลวก   สำหรับเห็ดต่างๆ  พริกยักษ์สีต่างๆ  หอมใหญ่  แครอท  และแตงกวา  ให้เตรียมโดยการผัดในกระทะที่ตั้งไฟปานกลาง  ใส่น้ำมันงาและเกลือเล็กน้อย  ผัดแค่พอสุก  ตักพักเอาไว้
2. หมักหมูหรือเนื้อสัตว์ด้วยซอสปรุงรส  กระเทียมสับ  น้ำมันงา  เกลือ  พริกไทย  น้ำตาล  งาขาวคั่ว
3. ใช้ชามหรืออ่างขนาดใหญ่สำหรับผสมน้ำมันงาและซอสถั่วเหลือง  คลุกให้เข้ากันแล้วพักทิ้งไว้
4. ลวกวุ้นเส้น  พักไว้ให้เย็นพอประมาณ  จากนั้นนำลงไปคลุกกับน้ำมันงาและซอสถั่วเหลืองที่ทำไว้ในข้อ 3
5. นำผักที่เตรียมไว้ทั้งหมดลงไปคลุกเคล้ากับวุ้นเส้นอีกครั้งหนึ่ง  และปรุงเพิ่มด้วยน้ำมันงา  ซอสถั่วเหลือง  เหลือ  น้ำตาล  พริกไทย  นำขึ้นวางบนจาน  ตามด้วยไข่ขาวและไข่แดงที่หั่นเป็นเส้น 
6. โรยงาตกแต่งให้สวยงาม  ราดด้วยน้ำซุปเพื่อความกลมกล่อม

Tip
การทำจับแชให้อร่อยนั้นไม่ควรใส่น้ำมันมากเกินไป เพราะจะทำให้มีรสชาติเลี่ยน  หากอยากให้ดูสวยน่ารับประทานก็ควรเลือกผักให้มีสีสันหลากหลายมากที่สุดเท่าที่จะทำได้  เวลารับประทานให้ราดน้ำซุปลงไปแบบขลุกขลิก จะได้เส้นที่เหนียวนุ่ม  ชุ่มน้ำแบบกำลังพอดี

ขอบคุณสถานที่ถ่ายทำ : ร้านอาหาร NOLBOO ใน K-Village สุขุมวิทซอย 26